Au Chien Qui Fume

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• Site Internet : www.auchienquifume.com
• Adresse :
  33 rue du Pont-Neuf
  75001 Paris 1er


• Métro : Les Halles (1/4/7/11/14)
• Téléphone : 01.42.36.07.42
• Niveau de Prix : de 25 à 35 €
• Spécialité : Traditionnelle
• Description :
  

  En toutes saisons, c’est un plaisir de passer un instant au Chien qui fume. L’hiver, la gaîté du décor de la salle ou de l’étage met de bonne humeur. Disposés avec soin dans la salle, des chiens de faïence de toutes les races considèrent les convives d’un air dubitatif. Aux murs, des tableaux de chiens costumés placent nos amis à quatre pattes dans des situations cocasses.
  
  En été, les portes vitrées s’ouvrent et tout l’établissement devient une vaste terrasse ouverte sur les Halles. A tout moment, on éprouve dans cette maison, exceptionnellement située, un sentiment de bien être. Monsieur Joseph, le directeur de salle, s’emploie d’ailleurs avec force à maintenir les convives dans cet état de rêve éveillé devant un cocktail maison (Grand Marnier, orange et champagne), en veillant avec beaucoup de professionnalisme sur leur bonheur.
  
  La cuisine de cette jolie brasserie qui dispose d’un banc d’écailler des plus appétissants, prolonge l’enchantement. Le chef propose en entrée des raviolis de langoustines accompagnés d’une crème de crustacée qui laisse un excellent souvenir. Il sait rester simple et s’incliner devant une poignée de girolles fraîches, passée quelques instants à la poêle. Il faut se laisser guider par les suggestions. Le propriétaire, Monsieur Llana, qui se rend régulièrement à Rungis est un adepte de la cuisine de marché. Ce jour-là, la daurade royale rôtie au thym était parfaitement cuite avec de magnifiques aromes de thym. Le chef travaille en effet beaucoup avec des herbes fraîches qu’il sait doser à bon escient. Le confit de canard et ses pommes salardaises sont savoureux. Les desserts restent dans cette belle tonalité avec un superbe glace à la vanille et ses palets bretons au caramel, ou une crème au chocolat comme on en trouve que dans les très bonnes maisons.
  
  Pour accompagner ces spécialités, la maison propose une sélection de vins bien adaptée, avec par exemple en blanc, un Sancerre Fouassier, les Grands Groux. En rouge, les Bordeaux dominent et on peut tout à fait se fier à des vins comme l’Allée de Cantemerle, un haut Médoc des plus recommandables.