Auberge Dab

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• Adresse :
  161 avenue de Malakoff
  75016 Paris 16e


• Métro : Porte Maillot (1)
• Téléphone : 01.45.00.32.22
• Niveau de Prix : de 45 à 65 €
• Spécialité : Traditionnelle
• Description :
  

  Une bonne soirée au restaurant repose toujours sur trois postulats : le cadre, le service et bien sûr la cuisine.
  Si l’Auberge Dab constitue une excellente adresse, c’est parce que son propriétaire Gérard Joulie sait maîtriser à merveille ces trois paramètres.
  
  Au printemps, ce secteur de la porte Maillot a un petit côté champêtre.
  A peine après avoir franchi la porte, le client est pris en main avec beaucoup d’efficacité et de gentillesse par l’équipe animée par Philippe Grandrémy et Thierry Debleds.
  Hôtesse, serveurs, chef de rang, chacun à son poste s’évertue à faire passer une bonne soirée à chaque tablée. Les employés de la maison connaissent ce qu’ils vendent sur le bout des doigts.
  
  Le cadre, entièrement dans les tons marrons, participe à cet enchantement.
  La salle, de par sa forme originale, a parfois des allures de cabine de paquebot. Cette impression est renforcée par la présence de petites appliques en cuivre, des boiseries rassurantes et de ces statues humaines taillées dans le bois brut. Les clients sont installés dans de vastes et confortables banquettes.
  Chaque table bénéficie d’une intimité appréciable grâce à une séparation de petits claustras de verre incrustés de motifs dorés, tel un carrosse dans lequel les convives festoient gaiement.
  
  Et le festin est bien là. Quelques tartines et un pot de tapenade permettent d’abord d’accompagner agréablement l’apéritif avant de choisir. Les amoureux de fruits de mer son à la fête. Les grands noms de l’ostréiculture, Cadoret, Gillardeau et Magné sont à la carte.
  A cet égard, le plateau Super Dab prévu pour deux personnes permet d’avoir un bel aperçu de la diversité du banc d’écailler.
  
  Les entrées ne manquent pas non plus d’attraits avec à la base de chaque recette des produits de premier choix comme ces copieux escargots de bourgogne ou cet excellent saumon fumé au bois de hêtre.
  Le chef ne se contente pas de classiques, l’inspiration est parfois plus contemporaine comme avec la verrine de crabe, avocat et émulsion de tomate et basilic.
  
  Ici, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. On peut se régaler d’un homard bleu rôti à la sauce pistou, se délecter d’une belle sole de 450 g ou déguster des belles coquilles saint-jacques à la provençale, accompagnées d’un risotto crémeux. On peut aussi dévorer un beau rognon de veau à la moutarde d’estragon et savourer un onglet de bœuf à la plancha.
  
  Le festival se poursuit avec la carte des desserts qui propose entre autres de gourmandes profiteroles ou de délicates verrines d’ananas, mangue passion et tapioca au lait de coco.
  
  La carte des vins évolue aussi dans cet esprit d’accessibilité et de bon rapport qualité prix. Le choix est vaste avec par exemple 10 champagnes dont trois au verre. On trouve des grands bordeaux, mais aussi du brouilly en carafe ou une bouteille de côte de Bourg Château L’Ebraude à un prix très attractif.
  Mais surtout, les vins sont tous représentatifs de la typicité de l’AOC, à l‘exemple du vivace Sancerre d’Hubert Brochard.