Bernica

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• Adresse :
  4 impasse de la Gaîté
  75014 Paris 14e


• Métro : Edgar Quinet (6)
• Téléphone : 01.43.20.39.02
• Spécialité : Antillaise
• Description :
  

  BERNICA
  
  «Perdu sur la montagne, entre deux parois hautes, Il est un lieu sauvage, au rêve hospitalier…». C’est par ces vers que Leconte de Lisle ouvre son ode au Bernica, situé sur les hauteurs de Saint-Paul de la Réunion, dans le recueil Les Poèmes Barbares paru en 1862.
  
  Le restaurant du même nom, situé dans le quartier de Montparnasse, propose aux « zoreils » que nous sommes de découvrir une cuisine réunionnaise familiale et colorée.
  
  L’établissement, tenu depuis trente et un ans par Madame Huguet et ses deux fils François et Frédéric, est un lieu chaleureux et accueillant où l’on s’installe avec plaisir.
  Les petites tables éclairées à la bougie et le service empressé et amical, font du Bernica un endroit à part. On vous explique patiemment les noms des plats et vous apprendrez une foule de choses et ressortirez la tête aussi pleine et heureuse que votre estomac.
  
  Les Huguet se font un point d’honneur à n’utiliser que des produits frais. Toutes les préparations se font sur place, les épices et certains légumes sont importés, tandis que les viandes sont préparées par un boucher selon leurs indications très précises.
  
  La carte propose à la fois des recettes traditionnelles et des préparations familiales comme le crabe farci, la tarte noix de coco, la daurade flambée ou bien les moules à la vanille, uniques à Paris.
  Les cocktails « bassin bleu » et «goyave pompette » sont superbement présentés avec des tranches de fruits frais et un assortiment de « bouchons » farcis à la viande et de samoussas.
  En entrée, difficile de choisir entre les achards de légumes, le « maïdo » avocat crabe et le boudin créole. Le crabe farci est présenté dans une petite cocotte et assaisonné à la perfection, tandis que le gratin chouchou (christophine) fond dans la bouche.
  
  Les plats principaux se déclinent en poulet, cabri, porc ou poisson, préparés en rougails (sorte de ragoût à base de tomate), ou en cari (plus coloré et parfumé). Poulet gingembre, massalé ou tika, rougail boucané (poitrine de porc fumée), rougail saucisse ou « baba figue » (fleur violette à l’extrémité du régime de bananes qui renferme de minuscules figues) ou cabri ti-jacque ou bringelles (aubergines)… Quel voyage et quels délices !
  Le poulet coco et le poisson coq rouge, accompagnés de riz blanc, de haricots rouges et de chouchou cuits à l’étuvé, relevés de rougails tomate et pistache (condiments) transportent tous les sens…
  
  Pour accompagner ces plats, ayez la curiosité de goûter la bière « Bourbon » dite « Dodo », en raison de l’oiseau qui figure sur l’étiquette : vous ne la trouverez nulle part ailleurs !
  
  Côté desserts, vous opterez pour une coupe glacée « zézère », un gâteau de patate douce ou bien une portion d’ananas flambé… Au rhum évidemment ! Le café « sitarane », corrigé de lait sucré et de rhum, ou bien un rhum « arrangé » finiront ce repas en douceur.