Bistro canaille

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• Adresse :
  8 rue Lamartine
  75009 Paris 9e


• Métro : Cadet (7)
• Téléphone : 01.42.80.24.08
• Niveau de Prix : de 25 à 35 €
• Spécialité : Traditionnelle
• Description :
  

  La devanture  rouge et noire, pimpante, met en humeur le passant et l’invite à pousser l’huis. On découvre alors ce joli petit restaurant aux couleurs chaudes et vives qui a pris place dans une ancienne imprimerie.  L’accueil est familial et pour cause : c’est le père, Yves, passionné de cuisine, qui a abandonné son métier d’informaticien pour vivre sa passion, la cuisine ; entraînant dans son sillage ses deux fils Arthur et Alexandre qui se partagent la cuisine et la salle.
  
  Dans ce décor de vieilles plaques publicitaires, de tables de bois brut, on admire les bouteilles qui trônent en hauteur. Une échelle, fixée au mur, permet d’aller les dénicher. Les nombreuses ardoises fixées ça et là guident le convive. Le menu carte simplifie le choix, sans le réduire. La formule se décline : entrée/plat ou plat/dessert 24 € et le menu complet à 29 €. La cuisine tient les promesses gourmandes de l’enseigne. Le chef a l’art d’accommoder les bons morceaux de ce que l’on nommait le cinquième quartier. Son croustillant de pied de cochon au Comté du Jura laisse sans voix et révèle une cuisine pleine de finesse. La terrine de lapin aux olives témoigne également de cet art de choisir les produits et de marier les arômes.
  
  Le chef sait éviter les saveurs trop agressives. Il travaille dans la nuance, avec des cuissons douces lorsqu’il réalise son dos de cabillaud rôti aux dès de chorizo ibérique et petits légumes en cocotte. Il sait aussi jouer avec des saveurs plus marquées et des tonalités inspirées d’Asie avec ses joues de cochon au caramel, poivre et coriandre, qu’il accompagne d’une subtile purée à la moutarde de Meaux.
  
  Cette délicatesse est aussi de mise sur la carte des desserts, avec cette poêlée de cerises griottes au kirch et glace nougat très réussie ou un mi-cuit au chocolat accompagné d’une boule de glace vanille. Pour accompagner cette cuisine, la maison propose une vingtaine de vins, bien choisis comme ce Sancerre Domaine Mollet Maudry.