Le Réservoir - Mary De Vivo

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• Adresse :
  16 rue de la Forge Royale
  75011 Paris 11e


• Métro : Faidherbe - Chaligny (8), Ledru-Rollin (8)
• Téléphone : 01.43.56.39.60
• Niveau de Prix : de 35 à 45 €
• Spécialité : Restaurant-Club
• Description :
  

  C’est un lieu à part comme on aime à les découvrir au détour d’une petite rue de Paris.
  Depuis treize ans, le succès de cette pépinière de jeunes talents de la musique et de la chanson ne se dément pas.
  Il fallait une passionnée de la scène comme Mary de Vivo pour réussir le tour de force de remplir ce vaste restaurant agrémenté d’une scène où peuvent se produire chaque soir des musiciens. D’ailleurs chaque été, l’établissement organise un tremplin de ces jeunes talents.
  Un évènement qui se termine en apothéose lors d’une finale à l’Olympia. “Ce lieu de vie et de culture de proximité” comme le définit l’enthousiaste Mary de Vivo, est également un restaurant à part entière qui vaut le déplacement pour sa cuisine, mais aussi pour son décor et l’ambiance qui y règne. La mise en scène de ce vaste volume a su tirer parti d’objets savamment détournés.
  
  On dîne sur une table créée à partir d’un panneau publicitaire. Des banquettes sont fabriquées autour d’une tête de lit. Un grand tableau japonais du peintre Lee a été découpé pour assurer le revêtement des colonnes qui soutiennent l’édifice.
  Il y a un côté baroque et onirique dans ce rassemblement d’objets hétéroclites au-dessus desquels trône un magistral lustre en forme de roue d’où la lumière scintille à travers des agglomérations d’éprouvettes.
  Ce n’est pas un hasard si nombre d’émissions télévisées ont choisi cet endroit pour cadre.
  La maîtresse de céans, n’aime pas la monotonie. Elle aime surprendre. Le Réservoir porte bel et bien la griffe de sa personnalité. Elle veille sur tout, même sur l’élaboration de la carte.
  Elle a banni les recettes convenues, préférant jouer la carte d’une créativité bien maîtrisée avec des entrées comme “l’oeuf en cocotte aux écrevisses, fumet de truffes”, le “croustillant de chèvre frais aux légumes du soleil”. Il faut aussi évoquer le foie gras mi-cuit à la vanille, grand incontournable de la carte.
  
  Côté plats, on apprécie également l’inventivité dont témoigne le risotto crémeux aux morilles.
  Avec le “sashimi de saumon et riz thaï”, on ne peut que constater l’évidente volonté de la maison de fournir à la clientèle des produits de première fraîcheur.
  
  L’hédonisme est encore de mise au moment du dessert. Les grandes assiettes de passion caramel ou les très engageantes profiteroles maison conduisent immanquablement au péché de gourmandise.
  
  Ce bonheur ne serait pas complet sans une cave à la hauteur. Si la carte des vins est courte, ses choix sont à la fois judicieux et représentatifs du vignoble français. Ainsi en blanc, on retrouve les Sancerre et le Pouilly Fumé de la maison Pascal Jolivet.
  Côté Bordeaux, le Saint Estèphe Croix de Pez offre un beau rapport qualité prix, tout comme en Bourgogne, le Mercurey de la maison Bouchard.